Tolosa es una ciudad y municipio español situado en la parte central de la comarca de Tolosaldea, en la provincia de Guipúzcoa, comunidad autónoma del País Vasco. Por si no lo sabias, durante una década, de 1844 a 1854, fue capital de la provincia, curioso ¿verdad?. Y de aquí son estas deliciosas alubia de Tolosa, es una de las especialidades de la zona, la mas conocida. Esta variedad se caracteriza por ser una alubia totalmente negra y uniforme. No requiere hidratación, por lo que no es necesario dejarla en remojo horas antes, como sucede con otro tipo de alubias. Es de carne mantequillosa y firme: si se cuece bien no debe romperse, esto las hace mas ricas.
Aun que lo tradicional es que se haga cada ingrediente de forma individual, es decir, las alubias en una olla, los sacramentos en otra, para los que no lo sepáis los sacramentos son el chorizo, la morcilla y la panceta, y también lo puedes acompañar con berza que también se hace en otra olla aparte y luego a la hora de servir, le ponemos un poco de cada, nosotros vamos hacerla en nuestra olla de cocción lenta los 2 ingredientes juntos para ahorrar tiempo, las alubias de Tolosa y los sacramentos y además que a mi personalmente me gusta mas, otra cosa que no puede faltar en la mesa cuando hagamos estas maravillosas alubias de Tolosa, son unas super picantes guindillas del País Vasco.


INGREDIENTES

• 40gr. de alubias de Tolosa.
•  Sacramentos (chorizo, morcilla, panceta).
• Aceite de oliva.
• Sal.

1.  La alubias de Tolosa no hace falta ponerlas en remojo como las demás legumbres, solo tendremos que lavarlas muy bien por si tiene alguna impureza.
2.  Una vez lavadas las alubias, las ponemos en nuestra olla de cocción lenta, añadimos un buen chorreón de aceite de oliva y también añadimos los sacramentos (chorizo, morcilla, panceta).
3. Cubrimos con agua, el doble de las alubias, ya que estas van a chupar bastante agua y no nos podemos quedar sin agua, mezclamos.
4. Tapamos con la tapadera, ponemos a temperatura baja durante 7 horas.
5. Pasado este tiempo probamos de sal y ya lo tenemos listas para comer.